芦笋别名龙须菜、石刁柏，属百合科天门冬属多年生草本植物。其产品器官是嫩茎，质脆味美，营养丰富，并有较高的药用价值，可以鲜食，也可以加工制罐，是我国重要的出口创汇蔬菜，具有比较广阔的市场前景。山东是我国芦笋的主产区，栽培面积比较大。

　　 1、品种选择。适宜加工出口的品种主要有：玛丽华盛顿、玛丽华盛顿500W、UC157、UC500等国外进口品种，山东省的杂交品种鲁芦笋1号表现也很好。

　　 2、采收。采收芦笋分为白芦笋和绿芦笋两种，可根据市场需求确定。

　　 白芦笋年采收持续期要根据笋龄和植株生长的状况而定。笋龄较长、植株长势强的笋田采收期长些。一般第1年采笋可连续采收30天，第2年40天，第3年60天，第4年后80天。采收在每天黎明时进行，发现埂面表土有点状潮湿或“龟裂”、“顶瓦”，即可在此定位采笋。伸出左手食指和中指，两指分开3厘米的间距，两指在笋尖两侧轻扒垄土，使嫩芽露出5厘米，用左手拇指、食指、中指轻掐笋尖以下3厘米处，右手持采笋刀距嫩笋3厘米处插于土中，使刀柄与地平面呈75度角，当刀至标志刻度与笋尖相平时，右手按刀同时前伸，土内发出响声，嫩茎即切断，左手将切断的嫩茎提出，分级后放入箱内，或用塑料薄膜包装好放在容器内，并用潮湿黑布盖严，防止芦笋见光变绿。然后用湿土将采笋口封严拍实。

　　 绿芦笋的采收，一般用镰刀自地面平割。采收期以春秋两季采收效果*。采收时间自上午10时至下午4时为宜。在采收时，为维持生产力，提高采笋质量，要适当保留母茎。留母茎数与笋龄有关，当年生留2株，2年生留2——3株，3年以上留3—4株。

　　 3、贮藏特性。芦笋适宜的贮藏条件为：温度0—2℃，空气相对湿度95％—100％，氧气含量2％—3％，二氧化碳含量5％—7％。芦笋在常温下极易变质腐烂，贮温高于5℃便迅速变质。2℃下可贮藏21天，0—1℃可贮藏30天，0℃可贮藏10天，超过10天即发生冷害。芦笋也不耐低温，在0℃易遭受冷害，在一0.6℃易受冻害。芦笋对贮藏环境的气体条件要求也很严格，当氧气低于1％，常温下二氧化碳高于7％易受二氧化碳伤害。芦笋组织细嫩，极易失水。在贮藏时不但要保持较高的空气湿度，而且要迅速降温。因此，芦笋采后要用黑色湿布覆盖，在运输途中也要注意保温降温。

　　 4、贮藏方法。芦笋贮藏前要进行处理，主要内容为分级整理和贮前预冷。贮藏的方法。