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采收及采后处理用于贮藏的樱桃要适当早采，一般提前一周收获，带果柄采收，尽量避免机械伤。采后立即将果实预冷到2摄氏度，基本上可控制由于采前浸染火星病而导致的腐烂。樱桃的果实较小、不耐压，应采用较小的包装，以每盒2-5千克为宜。
贮藏方法机械冷藏樱桃在零下1-0．5摄氏度的温度和90％-95％相对湿度下，可以贮藏20-30天。采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，也可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0．06-0．08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在零下1-0．5摄氏度下贮藏，使袋内的氧气和二氧化碳分别维持在3％-5％和10％-25％，此法可贮藏樱桃30-50天。需要注意的是二氧化碳浓度最多不能超过30％，不然，会引起果实褐变和产生异味。此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必须把聚乙烯薄膜袋打开。
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