稻米品质是指作为商品在流通消费过程中所必须具有的质量要求，即对稻米的一种综合评价。食用稻米品质通常包括碾米品质.外观品质.蒸煮食用品质.营养品质等。稻米品质的形成是品种遗传特性和良好的优质大米，除了选择优质米品种外，环境条件同样不可忽视，而在同一生态环境条件下，优质栽培显得尤为重要。下面就如何促进稻米向优质方面转化的栽培措施作一个简单的分析和探讨。

　　1 优质稻品种的选择

　　根据用途不同，可以选择不同的优质稻品种。如制粉/味精/酿啤用米，着重要求腹白/心大/蛋白质含量低的品种；饲料用米，要求糙米蛋白质含量；食用米，则要按新的国家标准（一级.二级.三级优质米标准）选择，同时还要根据地方消费特点的不同，对品种类型如籼稻.粳稻及糯稻加以选择。作为食用稻米品种，对千粒重大小也要有所选择，据研究表明，千粒重越大垩白出现的概率越大，因而要选择千粒重适中的品种。总之，要因地制宜，有针对性地选择米质好.抗病虫能力强.耐瘠薄.抗倒伏.千粒重适宜.光饱和点高及生育期稍长的优质稻品种。

　　2 栽培技术探讨

　　2.1 生态环境要选择

　　生态环境要选择有利于优质生长的稻作环境。一股要求稻季日照较长，生长季节内昼夜温差大，积温充足，台风/暴雨及病虫害等自然灾害较轻，土壤肥力中上，灌溉条件好，土壤无有害物残留，水源无污染的平原地区作为生产基地。

　　2.2 稻别选择

　　同一品种作早/晚稻，其品质有较大差异，据广东研究表明，同一优质稻，糙米率/整精米率晚稻高于早稻，达极显著水平；而直链淀粉含量，则晚稻低于早稻，说明糯稻的糯性晚稻比早稻好。因而，生产高档优质米以选择晚稻为宜。

　　2.3 合理播插，适时收获

　　2.3.1 田块选择 生产优质稻的田块，必须是肥力好，排灌方便，日照充足，无荫蔽（田边无大树.坡等）.无冷浸.无有害物残留及无污染或潜在污染.远离城市工业区的成片水田，同时还要求农田周围绿化程度高，抵御自然灾害能力强，一般平原地作为优先考虑对象，其次是沿海滩头和中高山以及远离城市的丘陵地待灌水便利的水田。

　　2.3.2 播时选择 水稻灌浆结实期的气候条件是影响稻米品质性状最为重要的因子。据研究，灌浆结实期高温高光强会使糙米率.整精米率降低，垩白率提高。成熟期遇高温，会使蒸煮品质变差，胶稠度变硬，食味品质变劣。因而合理安排水稻播时控制抽穗期，避免水稻在高温高光强下抽穗扬花灌浆（如7月下旬至8月上中旬），这对培育优质稻米十分重要。

　　合理密植 根据品种的不同，合理密植基本苗以获得适宜的穗数，既使个体有一个合理的发展空间，又保持群体协调生长，以利穗数/粒数和干粒重三者之间协调发展，保证源库的供需平衡，这样可以充分提高水肥的利用率，改善田间通透性，增强植株的抗性，降低病虫害的发生，建成后期高光效群体，对提高水稻品质和产量有重要作用。若水稻生长失去平衡，源库供需不足，将会导致灌浆不足，瘪粒增多/米质变劣。插植方式采用宽行密株为宜，杂交稻一般公顷植基本苗120~180万株，常规稻一般公顷基本苗180~270万株。

　　适时收获 稻谷成熟期对米质有很大影响，当含水量在20%~23…%时收获，可获得较高的总整米率.较长的米粒伸长率/较少的米粒碎裂或弯曲度。在成熟的晚期和早期收获，整精米率均有下降。这一含水量（20%~23%），一般品种在抽穗后33~36天可达到。另外，有些品种有二次灌浆现象，特别是杂交稻。因此，在许可的范围内适当延迟收获，对提高其结实率和粒重有明显的作用，对改善稻米品质也有积极的意义。一般认为，当全株受精粒的成熟率达90%以上时，可作适时收获的指标。

　　2.4 合理施肥

　　合理施肥是实现水稻优质高产的重要措施。提倡使用有机肥，尽量少使用化学肥料，人畜粪尿和秸杆要经过腐熟或沤制才能使用。新鲜的绿肥不能过量，且要提前翻耕，待成熟一段时间后再栽插。灌浆期重施钾肥效果最好。一般以底肥要重，追肥要早/量适中，穗肥要稳，后期要补为施肥原则，积极开展培肥改土，水旱轮作，秸杆还田技术，以增加土壤有机质，创造优质稻米栽培的良好环境。

　　2.5 科学管水

　　水稻一生需水甚多，以孕穗阶段最多，如果这个期间供水不足，就会影响花粉发育，空壳率增加，严重时导致颖花退化。抽穗期至乳熟期的需求量有所下降，但根系在后期的吸水能力仍比较比较强，如果这期间缺水，将使灌浆受阻，半实粒增多.千粒重降低.垩白增多.整精米率下降.外观品质变差，因而后期不宜断水过早收获前一周断水为好。一般以深水活棵，浅水分蘖，适时晒田，后期干湿灌浆为管水原则。其中晒田不宜过早，否则稻米食味变差，除了潢足水稻的生理需水外，还要以水调温，改善水稻的生态环境，提高结实率。

　　2.6 综合防治病虫害

　　发展优质稻，必须兼顾高产.高效。病虫害是水稻优质高产的一大障碍，在防治病虫方面必须认真贯彻“预防为主，综合防治“的方针，重点防治叶蝉稻纵卷叶螟.稻飞虱.螟虫.白叶枯病/稻瘟病及纹枯病等。为了生产无公害优质大米，应积极采取农业防治/生物防治/物理防治及人工防治等综合防治方法来防治病虫害。在不得以的情况下，才使用农药，施用农药时要注意选用高效低残留/对益虫杀伤力小的农药，并要避免长期使用单一农药和超量用药；要尽量避免使用除草剂，可采用稻田养蟹等人工方法除草。

　　综上所述，稻米品质与栽培环境的关系密不可分，环境因素对稻米品质影响很大，有些已基本清楚，有些还需要研究，如光照对品质的影响等。目前在发展优质稻生产中，缺乏配套的优质栽培技术，很多地方对优质栽培技术不够重视，仍按常规方法操作，致使生产出的优质米不优，无法上档次缺乏竞争力，不能形成市场。只有认真展开研究，创造出适合我省.我市具体应用的“优质稻栽培技术规范”和“无公害稻米栽培法”，并广泛应用，才能真正为发展“两高一优”和外向型农业开创新局面。