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1、贮前处理
采摘后要进行严格分级，剔除有机械伤、病虫害及畸形果。分级后清洗消毒，先用预先配制好的药液浸洗，再用清水冲净，然后用热风吹净表面水滴。消毒吹干后，进行预冷，预冷间温度保持在4℃-5℃，预冷时使枣温在24小时内冷却到5℃-8℃。从采收到预冷的时间不能超过12小时，最好随采随入贮。
2、贮藏适宜条件
温度-2℃-1℃，空气相对湿度95%左右，氧气含量3%左右，二氧化碳含量3%左右。
3、贮藏方法
3.1普通恒温贮藏
将已预冷的冬枣移入冷库中，选用0.07mm厚的聚乙烯薄膜制成塑料袋，袋大小依周转箱大小而定，一般每箱容量10kg。装枣时轻装轻放，防止碰伤。装好后立即封口，并在袋侧面打直径10mm的孔各8-10个。库温控制在适宜范围内。
3.2气调贮藏
将预冷的冬枣放入具有气调设备的冷库中，在低温、低氧、较高二氧化碳的条件下贮藏。
3.3地窖贮藏
将预冷的冬枣用聚乙烯薄膜袋包装，放入地窖中贮存。在地窖中安装制冷机，窖温控制在4℃以下。
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