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①采摘 采摘成熟荔枝，及时送加工厂，要防止日晒、风吹和雨淋。
②剪梗选果 在果梗与果肩相平处剪去果梗，以便包装，挑出烂果、伤果、虫蛀果等不合格果实。
③蒸制 设备是80厘米×45厘米×12厘米对开抽屉式挂箱，每次平放荔枝5-5.7公斤。以淮枝品种为例，气温98-100℃，时间20-22秒。操作要迅速，以破坏果皮氧化酶而不伤果肉为度。
④降温冷却 蒸制后的荔枝，立即倒出平摊在竹筛上，吹风降温，散去余热。
⑤喷酸保色 荔枝蒸制后果皮色暗，喷3%柠檬酸溶液，使果皮变为鲜红色。为达到喷酸均匀，将荔枝放在竹筛上振动。
⑥再次降温吹干 用吹风机降温，吹干果皮上的水分。
⑦再次喷酸 喷3%柠檬酸溶液，用量少于第一次。每吨果实需柠檬酸1.2公斤。
⑧三次降温 使果温接近室温，要求果皮干爽。
⑨装盘 每个铁盘5-7.5公斤，果层不可太厚，铁盘底铺塑料薄膜，防止荔枝与铁接触。
⑩称重包装 每个塑料袋0.5公斤，每箱（59厘米×31厘米×32厘米），装40袋。
⑾速冻 -23℃冻结，中心温度达-18℃。
⑿冻藏 -18℃冻藏。
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