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龙眼采收储藏

畜牧家禽网  来源:富农路 阅读数:

  采收 龙眼果实成熟标准为:果壳由青色转为褐色,由厚而粗糙转为薄而平滑果肉由坚硬变为柔软而富有弹性,果核变黑色(红核品种除外),果肉生青味消失且呈浓甜(或果肉可溶性固形物含量达该品种特征)即可收获。采收期大约在7月下旬至9月下旬因品种和用途而异。制罐原料宜制干制酱的宜十成熟采收,远途运输。采摘时应在果穗基部3-6cm处折断,不要折过长以免把腋芽折掉,伤口要整齐,防止枝条撕裂而影响采后秋梢的抽生。如加强培肥,采后秋梢可成为翌年良好的结果母枝。采果应在早晨或傍晚进行,采下的果穗按大小轻放于容器中,不可放于日下曝晒,雨天一般不采果。鲜果包装前先剔选,除去坏果,摘掉果穗上多余叶片和过长的穗梗,按果实的品种、大小分别包装。包装容器多用竹篓,篓底铺上鲜叶,然后果穗朝外,穗梗向内,篓中间留空隙,每篓约装果25kg。罐头厂作为加工原料的,多用统一规格、通风的塑料果箱装果,每箱20kg。 

  储藏 (一)果实采后生理与贮运保鲜特性 龙眼果实为高糖低酸水果,果肉在缺乏酸的情况下,维生索C极易被破坏。果实成熟正值高温季节,而且从营养角度看,龙眼果实是不宜长期贮藏保鲜的水果。据福建省果树研究所测定,龙眼鲜果在25℃条件下,果实的呼吸强度基本呈直线上升趋势,贮藏6d后就开始变质、腐烂;而在1-3℃条件下,果实呼吸强度大为降低,且随着贮藏时间的延长,呼吸强度逐步下降,有效地减缓了鲜果的衰老过程。可见,低温是减缓龙眼果实衰老的重要条件。应该注意的是,低温贮藏对减少果实腐烂虽有明显效果,但移到常温后果皮容易变为黑褐色,用硫处理果实可有效防治果皮变色。

  (二)运输 运输过程中须注意:①包装容器最好采用钙塑箱、硬质纸板箱或木条箱,但纸板箱侧面需留有通气孔。而群众多用的竹篓包装常因受压而变形。②果箱装车时,既要有规则排列堆放,充分利用车厢的有限空间,又要留通风道,使空气能循环流通,降低果实因呼吸作用而引起的升温变质。③长途运输必须低温贮运(不能低于2℃),最好使用冷藏车。篷车运输须加冰降温。短途运输可用通气良好的篷车,但在运输途中应避免烈日直晒。在港口、车站待运时,须把车停放在通风阴凉处,并尽量快装快运,缩短停放时间。

  (三)常用的保鲜方法 有热烫、冷藏、药物防腐保鲜及低温气调贮藏等,这些方法都需在低温条件下进行。 

  1.热烫保鲜 民间方法是把果穗浸入1OO℃沸水中片到,随即提起,悬挂在风口处晾干,以抑制果实多酚氧化酶活性,在1Od内果实不变质、霉烂,保持愿果风味。福建省果树研究所对此法作了改进,将果穗置100℃沸水中烫5-15s,继而用冷风吹干,装入塑料袋并装箱,贮藏在2℃冷库中,22d后外观颜色同鲜果相似,虽内果皮已均匀褐变,但风味正常,好果率达1OO%,基本能达到保鲜目的。 

  2.速冻保鲜 速冻冷藏是以快速的热交换形式,在较短时间(一般不超过1h)把龙眼果实的中心温度降至-30℃,并长期贮于-18℃环境中。果实在贮藏期间完全处于微晶冻结状态,代谢活动停止而细胞受损轻微,微生物的破坏作用受到抑制,果实能保持原来外观和固有风味,营养成分损失少。速冻冷藏,要选择果皮较厚、肉质脆硬和果肉含糖量高的品种;果实以充分成熟又不过熟的为宜。运输销售过程必须采用冷链流通方式,解冻宜用冰水或凉水冲泡或浸泡,化冻后用干净纱布擦干果面水珠即可食用。此法缺点是投资大、成本高,尚难推广。 

  3.药物防腐保鲜 福建农业大学采用仲丁胺处理结合低温贮藏,取得显著效果。做法:将果穗按2kg装箱,每16箱为一个薄膜大帐,按每kg果实用0.1ml仲丁胺配比量,把仲丁胺置于大帐中熏蒸果实,薄膜大帐设于2.5-3.O℃的冷库中。贮藏38d后,好果率99.3%、失重率2.18%,果实色泽基本正常,刮去表皮尚保持一定绿色,果肉风味正常,虽质地比鲜果稍软,但仍符合制罐工艺要求。仲丁胺浸果法,是将仲丁胺原液稀释成30倍液,浸果1Omin,捞起凉干,装袋贮于冷库中,好果率达97.3%,但肉质、风味及外观均不如熏蒸法。

  利用仲丁胺大帐薰蒸结合低温贮藏,办法简单、操作容易,无需大型设备投资,成本。

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