【中国农业网Agronet农业博物馆】听到神秘果的名字，大家往往好奇心会突然喷发：有什么神秘之处呢？接下来，小编就为您介绍这天下第一奇果。

　　神秘果是典型热带常绿灌木，原产地在西非、加纳、刚果一带，外形直径约一公分，长约二公分，成熟后表皮鲜红，白色果囊内有褐色种子一颗，从表面上看形似圣女小番茄，不要小看着小小个头，却充满了奇异能量。你只要吃一点点神秘果，一两个小时之内，味觉就变了：酸的、苦的、辣的都遍甜了！神秘果的神秘之处，就在于它能将食之奇酸无比的水果转化成甘甜如饴，只要将神秘果放入口中，细细咀嚼果肉，而后再尝试其他水果如柠檬等，此时，再酸涩的水果都会变得清甜可口，且食后甜味留存口腔可达30分钟之久，所以神秘果又被人称为“果园里的魔术师”。早期的西非土著人就把它当作助食剂，以解决难以下咽的食物或改善酸性棕榈酒和葡萄酒的味道，使之变得香醇可口，甚至还能让人千杯不醉。

　　为什么神秘果会有如此魔力呢？原来在神秘果的果肉里含有一种变味蛋白酶（又称神秘果素），虽然它不能真正改变食物的味道，但却可以改变人的味觉。当食用神秘果后，神秘果素进入口腔，其中的神秘果素会分布在舌头的味蕾细胞膜上，它能关闭舌部主管酸、涩、苦味的味蕾，开放主管甜味的味蕾。在中性ph的环境下时，在神秘果素上的甜味接受蛋白，不会与甜味接受部位结合，因此神秘果素不具甜味。在食用酸性食物后，因为有酸的存在，舌头上的味细胞结构会改变，此时甜味接受蛋白会结合在甜味接受部位上，所以就感觉到甜味，神秘果素会紧紧的结合在舌头表面，持续2小时以上，在食用神秘果后的1到2小时之内，所吃的酸性食物皆会感觉甜美无比。因此，神秘果能引起人们的味觉神经末梢对食物味道的反应发生变化，这就是它“神秘”的道理。对于神秘果改变味觉的功能，是一种天然、物理性而安全的变化，适合作为日常食品食用

　　20世纪60年代，周恩来总理到西非访问时，加纳共和国把神秘果作为国礼送给周总理。此后，神秘果开始在广东、广西、台湾、云南、海南等地栽培。目前神秘果是一种国宝级的珍贵植物，不管是在西非各国还是我国，都受到保护，禁止出口。