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畜牧家禽网 来源：羊城晚报 阅读数：
一入夏，就是朝鲜蓟的季节，它又叫雅支竹，最受欧洲人喜欢。南意大利和普罗旺斯一带的地中海菜系，在每年的六七月份，菜单上几乎被形形色色的朝鲜蓟给垄断了。
很多人因为“朝鲜蓟”的名称误导，以为其产于朝鲜，而其真正的原产地是温润的地中海沿岸地区，人们种植、食用朝鲜蓟的历史可追溯到古埃及和古罗马时代，最早是通过意大利菜的传播而流传进入中国。
朝鲜蓟非常娇贵，只有花芯才能入口，所以消耗量大。也因为是一年难见的时令货，所以无论什么种类的朝鲜蓟，在欧洲的价格都居高不下。朝鲜蓟介乎于笋和土豆之间的诱人口感，让无数老饕们情有独钟。那种带着花香和一丝丝青涩的味道，只有在朝鲜蓟的身上才能尝到。
烹制朝鲜蓟，要非常小心，因为它很容易被空气氧化变色。因此大厨要以飞快的速度剥出花芯，再用小刀把花托底部削整齐，立即泡入柠檬水里。
朝鲜蓟可熬汤、拌色拉、煎或烤，煮法非常多样，最简单原味的煮法是先整棵煮熟，然后将整株煮熟的朝鲜蓟先用手拿着吃，其方式是从花瓣中部开始(花瓣的外部太硬)，每次掰下一个花瓣，然后用花瓣的根部蘸酱料吃。在广州，新鲜的朝鲜蓟，暂时只能在滨江东玉函路上的“涟漪”能吃到。
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