【中国农业网Agronet农业博物馆】近期，杨梅逐渐成熟，市场上的杨梅也逐渐多了起来，而面对鲜红鲜红的杨梅，一些家庭主妇也开始忙碌了起来，制作杨梅酒也变开始了!

　　“两碗杨梅忘却秋，依稀还作莞城游”这诗句中的杨梅就是指杨梅酒。其实杨梅酒早在元朝末期，就有古人知道了配制杨梅酒，因其口感独特，香味浓郁，口味香醇，所以博得了古人以及现代人的喜爱。

　　制作方法：

　　第一，从杨梅的选择开始，一般选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等，可预先有盐水将杨梅浸泡一番，然后用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

　　第二、将清洗好的杨梅加入到60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

　　第三、将配置好的杨梅酒放置在10~15℃温度下贮藏两个月后，之后取出，饮用是芳香四溢。

　　在制作杨梅酒的时候也要注意一些小细节：

　　1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例(初学者可按4:5:1的比例制作)，但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

　　2、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。

　　3、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色;容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

　　4、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了;喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天(尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味)。

　　杨梅酒是用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节饮用的话会顿觉气舒神爽，消暑解腻。有时拉肚子的时候，喝下即可止泄，具有收敛作用。据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”的功能，实为老少皆宜的佳品。

　　杨梅酒虽是酒中佳品，但喝酒不能贪杯，小饮怡情，大饮终对身体不利!