【中国农业网Agronet农业博物馆】大头菜，身份证名为芜菁，混名有芥疙瘩、玉根、水苏等。是原产于我国的特产菜之一。属十字花科。要追溯到大头菜的源头，就要直接拉回至三国时期，据说跟诸葛先生很有关系，他有次因小染疾病，他在山上采药时发现了类似萝卜的蔬菜，感觉不哭不涩，甚至有点辣甜，觉得味道甚 佳，然后取名为“大头菜”，并自行腌制后觉得味道浓到更有味，带着也方便，从此带兵路上再也没缺过菜吃，后来大家就把大头菜叫做“诸葛亮菜”。

　　这超级米饭杀手的大头菜，由其腌制方法各有不同，其味道也差别很大，记得现在一般的方法就是：将买回来的大捆大头菜去老黄叶并削去根尖，洗净沥干；将根叶相连的大头菜，每5至6棵菜叶片用细绳扎成一个小捆，挂在晾衣杆上晾干。晒到只剩三分之一重量时，解开细绳，把菜头切十字刀成四瓣，但菜头顶端仍应连在一起，放进簸箕里；然后用炒过的粗盐和花椒及红糖撒在大头菜上揉搓进味；把每个大头菜的菜叶分别打结成小团放入坛内层层摁实，上面用干包谷壳压紧，再用竹篾条沿坛一圈圈的圈紧之后，倒扣进盛有水的盆子里密封(盆里水下降时应立即补充水分)。然后一个月后开坛取菜，然后口水......

　　这种愈陈愈佳的大头菜，赋予了很多农家风土人情，再过几千年相信仍留存。