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1,原料准备:干红椒0.25公斤,植物油(茶油或菜油)10公斤,花生米2公斤,芝麻0.5公斤,花椒,茴香,砂仁,丁香,豆蔻,桂皮,白胡椒粉各20克.
2,原料处理:将干辣椒放入锅内用文火慢炒至稍黑时出锅,晾后制成粉末.将干花生米,干芝麻混合用不锈钢磨磨成糊状,放入锅里用文火炒至粉状,加水适量,再用大火快速炒一阵,改用文火慢炒至“沙沙”响时,拌入辣椒粉,立即装入特制的干净纺织袋里滚动挤压,便可得到粉红色的油.加入其他调味料和中药粉碎混合.
3,制成品:把锅烧热,先将植物油倒入锅内,用文火慢慢加热,当油冒淡烟时,停止加热,倒入缸里,让其自然降温到45℃,再把以上备用红油和其他混合物倒入.当混合油降到25℃时,用130目筛过滤,将油液放置沉淀后,便可得于清澈香醇的多味辣椒油.
4,装瓶:把玻璃瓶放入水中慢慢煮沸20-25分钟消毒,控干水再把油灌入瓶内盖严即可.
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