香菜，也称芫荽(yansui)、胡菜。北方春、夏、秋三季都有栽培。属于香辛菜类，是一种深受广大消费者欢迎的调味品种蔬菜，香菜适宜的贮藏温度为0～2℃，相对湿度为98％～100％。供贮藏的香莱应在7月末、二伏前后播种，保证收获时发育充分，又不生长过分而老化。生长期间，要及时间苗，收获前5～7天停止浇水。

　　1．冻藏

　　将用于冻藏的香菜用铁叉连根挖起后进行预贮。方法是：在原地挖一深15～20厘米的浅沟，将香菜一层一层摆进沟内，然后覆上一层薄土防冻；也可挖宽1米、深15厘米左右的浅沟，将菜根向下、叶向上斜着放好，顶上覆一层薄土。在土地冻结前选地势高、干燥背阴处挖一条深约35厘米、宽约1米的东西向沟。根据气温的变化，在立冬至大雪期间，将在田间预贮的香菜取出，剔除不良品后，捆为1千克左右的小把。交叉斜放在底部垫了砂子或炉灰的沟里，装满后，上面覆盖砂子及10厘米左右厚的湿土，以后随着气温的降低可逐步增加覆土厚度。

　　2．塑料薄膜包装贮藏

　　将菜摆放在冷库的菜架上预冷(摆放厚度以不超过30厘米为宜)，菜温降至0℃时用厚0.08毫米、长1米、宽80厘米的聚乙烯塑料袋松扎口包装，使其能够自然换气。每袋约8千克，冷库的温度控制在0±0.5℃。