洋白菜即结球甘蓝，简称甘蓝，又称圆白菜、卷心菜、包心菜或莲花白。它是十字花科、芸薹属，二年生草本，甘蓝类蔬菜。以叶球供食用。长江流域及西南地区四季均可露地栽培，满足周年供应；北方地区除严冬外，春、夏、秋三季栽培。品种按叶球形状可分尖头、圆头、平头三种类型；按成熟期分为早、中、晚三种。供夏秋时节鲜销的可选用尖头或中、晚熟品种；如选择叶球紧实、抗病性强、耐贮性好的平头或中、晚熟品种，一般在6月中、下旬播种，10月下旬至11月下旬收获，经贮藏可供冬季及早春市场。其他茬口可适时采收上市，也可在地区间运销。

（一）采收要求

采收前2-3天应停止灌水。一般早熟品种为提早上市，当叶球有一定大小，达到适当的充实程度即可开始分期采收。而中、晚熟品种必须等叶球充分长大，达到最紧实时再采收。采时要留1-2轮外叶，采后剔除病、虫株或伤株，装筐放置凉棚下待贮。

（二）贮藏特性

洋白菜贮藏特性与大白菜相似，又因洋白菜的外叶附有蜡粉，抗寒能力强，入窖期贮藏的时间可稍晚些。洋白菜的冰点在-0.8℃左右，贮藏适宜温度为-0.5℃—0℃，相对湿度90%—95%。

（三）贮运方法

1．贮藏

（1）埋藏挖沟宽2米左右，沟深根据气候及贮量多少而定。一般沟内堆放两层，堆放时根部向下排列在沟内，第二层将根朝上码放，码满后覆土，以后追加土的时间、厚度及次数要根据当地气候冷暖而定。

（2）假植贮藏对包心还不充实的晚熟品种可采取此法。如在华北地区，利用阳畦（或控长方形的沟），在土壤上冻前，将其连根拔起，带土在露地堆放数天，略见萎蔫即可假植。即一棵棵地根朝下码入，植[无后灌水，水量以湿地皮为度，然后其上覆盖甘蓝外叶，一周后覆土10厘米左右，到大雪（12月上旬）时节再第二次覆土12—13厘米；冬至（12月下旬）第三次覆土5—6厘米。覆土要求均匀，以免厚处发热、薄处受冻。

（3）窖藏将外叶护住叶球后装筐，以筐的支撑力在窖内码垛。垛大小、高度以窖大小、高度而定。垛间要留有倒垛空间，并利于通风。为防失水也可把菜垛自上而下地覆盖塑料薄膜，不密封。此法菜体受压小，便于管理。

（4）冷库贮藏在冷库中一般采取架存，即将装筐的洋白菜码放在层层菜架上，筐间适当留空隙，然后再覆盖塑料薄膜。也可将菜装入厚为0.03—0.05毫米聚乙烯膜袋中再码入菜架上。库内调控至适宜的温、湿度，管理措施与大白菜相似。此法贮藏，可人工调控贮藏环境条件，不随季节变化而波动。贮藏2—3个月效果比其他方式都好。贮藏期间易感染软腐病，如在基部切口处涂抹消石灰，有一定的预防效果。

2．运输及包装洋白菜栽培普遍，上市量大，它在南菜北运、西菜东调中，占有很大比重。在运输中除仍需严格控制适宜的温、湿度环境条件外，还应合理使用包装，以便减轻机械伤害，加强通风换气，保护商品。目前所用主要包装物有竹筐和塑料筐，它们便于堆码和装卸；冬季或早春还可采用编织袋，增加运载量。运输以铁路、公路为主，运输工具、运输途中的管理等可参见大白菜的相关部分。

（四）上市质量标准

去掉外叶、切除老根及基部过长的短缩茎；包心紧实，新鲜清洁；无病虫害、冻害；按品种分大、中、小三级。