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原料选择：完整、无病虫斑、无变质的鲜大蒜25公斤，食盐5公斤，水6公斤，桔子皮0.125公斤。
处理：去蒜头的根，手工去皮。
浸泡、漂洗：把去皮的蒜用清水充分漂洗，后在清水中浸泡24小时，捞出后沥干。
入缸：将蒜入缸，放一层盐、一层蒜，并倒入凉开水，加进少量桔子皮，水要淹没大蒜。第一周每天翻动一次，待盐全部溶化后即封缸放置，一个月即成。
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