【中国农业网Agronet.com.cn农业博物馆】猪肝是猪体内的重要器官，猪浑身是宝，猪肝当然也不例外。作为内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，也是家常菜的座上宾。

　　据《随息居饮食谱》记载，“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”《千金·食治》记载，“主明目。”猪肝含有丰富的铁、磷，对人体的造血功能有很大帮助，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于幼儿的身体智力发育。而猪肝中丰富的维生素A，可保持视力健康。甚至还有厨师发明了"明目猪肝汤"这道菜肴。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。

　　如此说来，猪肝真是百利而无一害。但事实却并非如此。

　　过犹不及，猪肝所含的维生素A，胆固醇等，人体不都适合大量吸收，或对骨骼发育，或对心血管疾病有影响。而作为猪体内*的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏。现代重金属污染严重，还有兽药农药等物质肝脏都难以全部排除，长年累月积累到体内。人若误食，变会转移到人体体内。

　　作为家常菜，猪肝已被诸多人喜爱，难道就真的不能吃吗？也不尽然。

　　肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。人们在长期食用的过程中，也积累了丰富的处理方法，可以通过清洗，浸泡，爆炒等手段过滤毒素。

　　猪肝的功效重在养护而非治疗，它不是神物，却是家常菜中少补了的一道佳肴。