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挑选（色泽鲜绿、无病虫、整齐均匀的10厘米左右嫩荚。蔓性种：荚长18厘米以上，荚宽1.1-1.3厘米为l级；荚长15-18厘米，荚宽0.8-1.1厘米为m级；荚长12-15厘米，荚宽0.5-0.8厘米为s级；矮生种：荚长12厘米以上，为l级；荚长10-12厘米为m级；荚长小于10厘米为s级）→清洗→热烫（将1%盐水煮至100℃，把豆荚放在沸水中40秒至1分钟，迅速捞出）→冷却（立即放入冰水中漂洗→速冻（置于-30℃短时间内迅速冻结）→装袋（5℃以下低温房中进行，净重500克/塑料袋）→装箱（纸箱10公斤）→贮藏（95%-100%相对湿度）。
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