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采用低温冷藏保鲜方法，可以对鲜食玉米进行短期储藏，储藏期不超过20天。
适时采收通常在花丝稍干，玉米穗手握紧实，手掐玉米粒有乳汁外流，味甜鲜嫩时采收。
快速预冷采收后1～2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。用于快速冷却鲜食玉米的方法有真空预冷和冷水冷却。真空预冷时要先对玉米穗加湿，以防失水。冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。
储藏将预冷后的玉米穗大部分苞叶剥去，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱装5～7.5公斤，扎口码垛储藏。码垛时留出通风道，库温恒定保持在0℃。
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