随着人民生活水平的不断提高，广大市民秋季集中购买大白菜量逐年下降，到冬季随吃随买已成为普遍现象。这就要求广大菜农加强大白菜采后贮藏工作，做到分批上市。近几年来，我们尝试着利用日光温室冬季贮藏大白菜取得了成功。

　　一、品种选择

　　用于贮藏的大白菜应选择抗病、商品性好、产量高、耐贮运的绿帮品种，如新3号（北京蔬菜研究中心）、大连水师营91～12等。

　　二、温室准备

　　一般用于冬春茬蔬菜生产或育苗用的温室经改造即可贮藏白菜。最好是无支柱的棚室，后墙有通风孔，设有排风扇，半地下式温室（即棚内地面低于外界地平面40～50厘米）效果较好。入菜前10～15天扣棚，扣棚时，前底脚留30～50厘米高风带。棚膜选择无滴膜，棚膜封严后，加盖草苫子，草苫子上边固定于后坡上防止大风揭开，下边距地脚1～1.5米处横拉一条铁线（8#）或尼龙绳（粗1厘米左右），与草苫子用细绳固定，防止草苫被风揭开。放风时将苫子底边揭开，还可固定于这条绳上。入棚前，底脚风带和后边风口均打开通风，以利通风降低棚温。地面上先撒1层生石灰，然后用钉耙搂平，使土壤与石灰混合，起到消毒杀菌作用。

　　三、大白菜准备

　　1.适期采收 霜降后7～10天采收大白菜。过早采收，因气温、窖温高，不利贮藏；过迟采收，易产生冻害。

　　2.晾晒 收获后的大白菜放在垄台上，根朝太阳晾晒1～2天，使水分蒸发，外叶变软。这样既可减少机械损伤，增力口细胞液浓度，提高抗寒能力，又能缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则降低耐贮性和抗病性。

　　3.整理预贮 经晾晒的大白菜运至窖旁，摘除黄帮烂叶，不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留以护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。整理结束气温尚高，应将晒好的大白菜在窖外进行预贮，方法是将根朝里、叶朝外堆成不超过1米高的空心垛，以后根据气候变化情况及时入棚。

　　4.药剂处理在收菜前2～7天用20～50毫克/公斤的2，4-D水溶液进行田间喷洒，或收获后浸根，有明显抑制脱帮的效果。

　　四、大白菜入棚

　　在立冬至小雪，寒流即将到来前抓紧时间入棚。菜垛要码成1～1.5米高的长条垛，南北延长，2棵菜宽，菜根相对排列，以利于通风降温排湿。每垛间留35厘米宽小道。菜垛上方留80厘米以上空间。南北分别留1米和1.2米过道，东西分别留1.5米空地。

　　五、大白菜对贮藏条件要求

　　大白菜性喜冷凉湿润，贮藏适温为0℃±0.5℃。贮藏温度过高容易腐烂，而且新陈代谢旺盛，很快衰老，从而缩短贮藏期。大白菜含水量高，保护组织不完善，极易蒸发水分而萎蔫。因此，大白菜应贮藏在相对湿度95%～98%的高湿条件下。贮藏初期通风量大，棚内有时湿度不足，可以在地面喷水，或挂湿布下端浸入水盆中。严寒季节湿度过高时，应每天在外界温度较高时适当力口大放风量。

　　大白菜贮藏期间的损耗主要是脱帮、腐烂和失水。在入窖初期，由于窖温高和通风换气不及时，易引起脱帮；后期则以腐烂为主。晒菜过度，过分失水，也会引起脱帮。

　　六、大白菜的贮藏

　　按照北方贮藏大白菜的做法，菜入棚后，随着外界气温和棚内温度的变化，大白菜自身的呼吸强度也有所变化。因此，大白菜贮藏过程中可根据这些特点分为3个阶段管理。

　　1.前期管理这一阶段从入棚到“大雪”。此期间气温较高，大白菜呼吸旺盛，易导致棚温升高，要注意通风降温、翻倒、除烂叶。要保持棚内温度0℃左右为宜，利用夜间通风降温，从晚6～7点钟放风直到半夜12点钟左右。如棚温一时不能下降，可开排风扇放风，注意防强北风或西北风侵袭。同时要勤翻菜，一般连倒2～3次。倒菜人要戴手套，以减少人的体温对菜的影响。倒菜要轻而快，不摘菜叶，做到散热降温不损伤菜。有烂叶需摘除时，可用竹刀削除，不用铁器刀。摘下或脱掉的菜叶一并带出窖外，以防影响窖内白菜贮藏。

　　2.中期管理 此阶段从“大雪”到“立春”。这一阶段为最寒冷阶段，棚内温度也随之降低，此期间防冻害为重点。大白菜自身呼吸强度较低，可根据窖温情况采取勤放风调节。放风时间在白天外界气温较高时，以棚内菜不受冻为原则。必要时，可以用五彩布或防水纸被在大白菜上覆盖1层。白天外界气温较高，太阳光充足时，可揭开草苫子到2/3处，提高棚内温度。这一阶段翻倒菜的次数要少，一般15～30天倒1次，做法和注意事项同前期。

　　3.后期管理 “立春”之后，外界气温逐渐回升，棚内温度也相应上升，大白菜自身呼吸加强。除预防冻害外更应注意防伤热，以控制温度为重点。利用夜间和早晚放风，防止外界热气流进入棚内和阳光射入。倒菜次数也要增加，快倒细摘，此时窖内菜已部分上市，可降低菜垛高度。

　　七、大白菜的包装及上市

　　贮藏的大白菜上市前先摘除黄帮烂叶，分级挑选，然后装入塑料袋或编织袋，一般20～25公斤1袋，便于搬运。根据市场行情分批包装上市，尽量不要因搬运而引起棚内温度和湿度的变化。运输和上市过程中，应避免大白菜受冻或过热。

　　八、效益分析

　　经过几年的实践，锦州市近郊农民利用闲置温室贮藏大白菜取得了可观的经济效益。一般每50米长、6～7米宽的温室（占地0.5亩左右）可贮大白菜5万公斤。按几年平均秋季收购价0.14元/公斤、贮后出售价0.8元/公斤、损耗20%计算，每棚毛利2.5万元。再扣除运输及用工费5000元，每棚可实现纯收入2万元。