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食用蕨菜真的安全吗？（图）
畜牧家禽网 来源：中国农业网 阅读数：
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【中国农业网Agronet农业博物馆】近日，央视的美食纪录片《舌尖上的中国2》里提及了蕨菜，并着重提及了它含有的“原蕨苷”对人类的健康有伤害。那是否蕨菜真的不安全了呢？
蕨菜被称山菜之王，食用蕨菜的历史久远，同时也有很多科研证据表明，蕨菜营养丰富。直到二十世纪六十年代，有研究发现蕨还会导致癌症，后来科学家们成功地分离出了一种叫做ptaquiloside的致癌物质，即“原蕨苷”。科学实验发现，原角苷在蕨的各部分中都有，不过，经过水焯等处理会大大降低原蕨菜苷的含量。
二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。蕨菜在很多山区是主打蔬菜，人们长期大量食用导致了高发病率。
现在人们的食谱已经丰富了很多，特别是蔬菜的种类在不断多样化，偶尔食用对身体的伤害是可以忽略不计的。
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