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为什么姜还是老的辣？（图）
畜牧家禽网 来源：中国农业网 阅读数：
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【中国农业网Agronet农业博物馆】人们常说“酸、甜、苦、辣”，其实只有酸、甜、苦是味道，而辣是一种灼热痛觉。在辣椒传入中国以前，花椒、姜等蔬菜是主要的辣味调制材料。
姜在我国种植历史悠久，在《论语》中就有对于姜的记载。说明早在2000年前的周朝，生姜已盛行栽培。
一句俗语“姜还是老的辣”，是我国饮食跟文化相结合的良好体现。那为什么姜会是老的辣呢？
在长期进化过程中，植物形成了自我防护机制，产生辣的灼痛感，会让动物们望而却步。而姜引起辣的物质叫姜辣素。把姜给晒干了以后，姜辣素会变成另外一种物质——姜烯酚，这种物质比姜辣素还要辣。当姜辣素或姜烯酚进入体内，跟辣椒素受体结合，产生灼痛感，就是辣的感觉。
事实上并不是所有的动物都怕辣，比如辣椒素没法跟鸟的辣椒素受体结合的，所以它们吃了不会觉得痛，这是因为哺乳动物吃的时候和鸟不同，是要咀嚼的，会把辣椒种子破坏掉，并不能帮助辣椒种子的传播。
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