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不同品种的香蕉其耐藏性不同，春芽蕉、短把、油蕉三个品系的香蕉耐贮藏。用于贮藏的香蕉应在七八成熟时采收，成熟度过高不耐贮运，成熟度低品质差。
香蕉适宜的贮藏条件为11-13℃，相对湿度为90%-95%。气调贮藏香蕉的气体成份指标是：氧气为2%-8%，二氧化碳为2%-5%。香蕉在贮藏过程中乙烯释放量大，用此在贮藏过程中要注意及时排除乙烯，防止自身催熟作用。
（1）冷藏。采后的香蕉于冷库进行贮藏，在贮藏过程中保持库温在11-13℃，当温度低于10℃时香蕉就会发生冷害。经常进行库房的通风换气，防止乙烯的积累。
（2）塑料薄膜袋贮藏。将香蕉放入厚度为0.08毫米的塑料袋中，每袋装果10-15公斤，再放入200克吸透高锰酸钾溶液的碎砖块和100克消石灰，扎紧袋口，贮藏于11-13℃下，用此法贮藏香蕉62天，其蕉果贮藏品质良好。
（3）气调贮藏。香蕉的气调贮藏已获得成功，但不同品种或同一品种不同产地其气体成份指标不同，可以采用塑料大帐密闭用碳分子筛进行气体成份调节，也可采用大型气调库，用燃烧式气调机或中空纤维制氮机进行气体成份调节。
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