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芋头贮藏的最适温度10-15摄氏度，接近0摄氏度或高于25摄氏度易受伤害。贮存时还应注意保持相应的湿度，不要过于干燥，以免烂芋。
生长在地里的芋经1-2次霜后收获，去掉病芋及机械损伤芋，去掉叶柄及叶子。可随收随入窖。采收井窖或坑窖埋藏法，窖的位置一般选择地势较高处，以防地下水渗入窖里淹芋。最好是入窖时先放一层芋，覆一层湿沙土，沙土不要太湿，以松手自然散开为宜。同时，窖内要防止漏雨雪或积水。贮藏方法与姜有些相似之处，但芋比姜好贮藏。我国南方芋可在地里过冬，随用随收。长江、黄河流域参照上述方法，覆土要少些，同样东北地区覆土应厚些。
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