笋中之王“金佛山方竹笋”

　　来自金佛山的方竹笋，是南川的著名特产。优质安全的南川稻米野猪肉也都是当地人民的辛勤成果。金佛山是南川最具特色的旅游胜地，一直以来被誉为蜀中四大名山之一，国家5A级景区。金佛山，森林资源丰富，生物种类众多，生态环境独具优势，产于这里的方竹笋，可以说是吸大自然灵气生长而成的稀有食用笋。

　　我们来到金佛山的时候，正处于夏秋两季的交换时节，这时的金佛山天气多变，刚才还烈日当头，随着往山上行进，不一会儿就下起了连绵细雨，山中云雾胜似仙境，走在这样的美景之中，不免让人有一种秋雨探仙境的感受。

　　周大哥的方竹笋，是金佛山中生长的方竹所孕育出来的，方竹生长在我国西南地区的贵州、重庆和云南三省市，其中金佛山地区较为集中，主要生长在海拔1200至2200米的高山丛林中，它只在秋后出笋，笋期为每年8月中旬至10月上旬，数量上的充足、季节上的反差，使方竹笋在众多竹笋中占有一席之地。通过跟周大哥的交谈中，我们了解到，方竹笋的采收期大概40天左右，期间像周大哥这样的采笋人会一直住在山上，直到采笋期结束。

　　我们的记者跟随着周大哥一起来到了竹林。我们一起来看看这方竹笋是怎么采收的？采的时候，可以用手扳，也可以用脚蹬，一下就下来了，看上去很容易。

　　周大哥告诉我们，因为方竹笋有着不同的销售加工方式，所以采下来的方竹笋，有的会在竹林里直接去壳，有的则需要保留着笋壳，看着采笋人轻松熟练的把笋壳去除，我们的记者也尝试了下，采笋很容易，但是削壳却是很有讲究的。一定要按照人字的地方削，不能按照尖的地方削，因为不好剥，按照人字削不仅比较好削，也可以保证不伤笋。笋尖的部分剥下来，再用手绞，一颗完整的方竹笋就被剥出来了。

　　为什么叫做方竹笋？因为这种笋，有四个棱，看起来是圆的，但是摸上去是方的，而且四周有四个棱。方竹笋的得名，与其似圆非圆、有棱有角的外形有着密不可分的联系。方竹笋长成方竹之后，这种外型上的特性依然保存着，所以方竹也由此得名。

　　记者采了笋也削了笋，就试着自己去找方竹笋，找了一棵大株的，周大哥却说不能采摘，这个是竹母。方竹笋的竹母为什么不能采？方竹笋的竹母是再生之源，不能采摘，如果把竹母采掉之后，竹林就会老化，产量越来越低，竹林的质量会越来越差。留竹母的目的是让竹林产量越来越高，保证竹笋的产量和林子的质量。不仅有独特的外形，依靠金佛山得天独厚的自然条件，方竹笋还有鲜美的味道，独特的风味和丰富的营养，为它赢得了笋中之王的称号。可以说方竹笋是大自然赋予我们人类的山珍佳肴，在取得效益的同时，还要保证竹林的世代繁衍。金佛山方竹的生长周期一般是一至三年幼竹期产量较高，第四年的时候开始减退，六年老化，七年衰亡。笋农在选留竹母的时候，在四五年竹龄的方竹周围每两米间隔留一棵方竹笋，这些方竹笋就是竹母，保证了方竹笋的代代繁衍。

　　竹林面积大，方竹笋这么茂盛，需不需要进行人工施肥？其实竹林掉下来的树叶就是它天然的肥料。当地人曾经做过实验，用一些化肥、有机肥，如鸡粪、牛粪、家粪等施过肥，效果并没有很好。这些方竹笋在自然环境中长得最好，竹叶竹枝腐烂后变成天然肥料，就能满足方竹的生长，因此金佛山的方竹笋不需要人为施肥，自由安静的生长在这个大山中。

　　采笋人很快就采了满满一背篓的方竹笋，这些方竹笋将被背到山上的加工点。把竹笋从竹林背上来之后，周大哥带我们来到了山上的加工点，这里的笋农们正在削壳。背上来的竹笋要先煮八个小时，为什么要先煮掉？因为采过来的竹笋第二天就会变质掉，煮过后就不容易变质。削好的方竹笋，要及时的经过高温水煮，否则会很快变质，经过八小时的高温水煮后就可以烘烤了，两天两夜的烘烤使方竹笋脱去水分，在锁住方竹笋本身味道的同时，也大大延长了方竹笋的保质期。现代工艺的介入，使新鲜的方竹笋有了更便捷的加工方法，生产出的产品也更加丰富。伴随着方竹笋的工厂化，方竹笋走进了更多百姓的生活。

　　南川水稻　优质稻米

　　从竹林出来，一直沿着溪流，我们来到了金佛山的山脚下，一路景色发生着变化，云雾慢慢散去，身边的山峦也渐渐变得没有这么险峻，眼前出现了一大片稻田。南川区是重庆无公害水稻产地之一，这里生长的南川米，于2009年被农业部登记为农产品地理标志产品。为什么南川适合种水稻？南川整个的水田有31万亩出在海拔600到900米的地区，森林覆盖率达到了40%，没有污染源，受金佛山小气候的影响，日平均气温相对较低，温差较大，水稻的生育期比较长，这样的生态环境就有利于干物质的积累，有利于优质稻米的形成。

　　在这个种植过程中避免不了病虫害的发生，当地人怎么保证稻米的安全？在种植防控上，当地农民通过绿色防控技术，这样就大大减少了农药的使用用量和次数，减少了农药使用引起的农产品污染。南川米病虫防治的效果很明显，水稻基部是很干净、没有病斑的，眼前的水稻绿中带黄，再过几天，就达到收割的品种了。眼前再过几天就达到收割的标准。这时候，稻田里有一些早熟品种就可以收割了。

　　除了田里的大片水稻，当地的山上也种着水稻，受山上的小气候影响，相比起山下的水稻，山上的水稻灌浆期较长，再加上地形的差异，形成了南川水稻收割时采取机收和人工结合的方法。农户把收割下来的稻谷晾晒之后，统一卖到加工厂。我们来到加工厂的时候，正赶上今年的新米收购进场，新米收购进场，经过严格检测后，就可以收购进库了，那它是怎么加工成大米的？稻谷进入加工车间后，首先筛查杂质，接下来脱去谷壳，谷米分离，去糠，分级去除碎米，抛光打磨，就加工成大米了，这时再进过筛选，进一步去除大米中的杂质，经过二次抛光打磨就可以进行包装了。

　　金佛山野猪肉　国家绿色食品认证

　　从加工厂出来，远处绿油油的水稻，镶嵌在南川悠悠的青山中，这幅景象让人流连忘返。顺着山坡往上看，我们发现半山腰有一排排整齐的房子，金佛山野猪养殖场坐落于三泉镇，金佛山野猪通过国家绿色食品认证，这跟金佛山无污染的环境有着密不可分的联系。进到猪舍，记者发现猪舍里面的味道不是不大，了解得知猪舍每天都会有专人进行清理打扫，再加上通风环境很好，猪舍环境非常优良。我们的记者发现每头野猪的耳朵上都有一个小圆盘，通过了解后我们知道，这是因为在每头野猪小时候都会注射猪瘟、蓝耳、口蹄疫三种疫苗。在接种疫苗后，为了方便记录管理，兽医还会在每头野猪的耳朵上还打上了耳标，耳标上都有一个*的二维码，通过对二维码的扫描，就可以清楚知道这头野猪的免疫情况。记者在采访的时候赶好碰上饲养员在给野猪喂料，从猪舍出来，发现猪舍的周围都种植着各种各样的农作物，这些都是野猪的饲料来源，是野猪饲料种植基地。地里的红薯、玉米、南瓜都成为了野猪的饲料，他们所需的肥料来自于野猪猪粪，形成了再利用过程。基地的灌溉水是无污染、经过国家检测的不含重金属的山泉水。金佛山野猪吃的的饲料都是按照绿色食品的标准来种植的，喝的都是没有污染的山泉水。野猪吃的青饲料都是菊苣，菊苣每天从地里采回来，都是新鲜的。野猪吃饱后，养猪户们也会放它们出来到专门的运动场运动4个小时一样，这有利于野猪的生长。野猪肉的脂肪含量低、蛋白含量高，富含维生素和氨基酸，营养丰富。

　　山上山下跑了个遍，记者已经又饿又累，一个大叔把记者带到了家里，来看看南川农家厨房的秘密，金佛山野猪肉炒青椒、清炒方竹笋、南川米，这些都是南川的特色农产品，也是特别纯正的农家菜。一会功夫，各色南川优质美食上桌，记者吃的不亦乐乎。

　　南川当地的百姓在发展特色优质农业的同时，也不断地在保护着着大自然的生态。这样的周而复始，造就了现在南川优质的自然环境。美食的诱惑亘古不绝，在中国大地上，中国人民从来不会在食品上吝啬，南川人民依靠自然的资源感悟出属于南川自己的味道。南川人的好客热情中带有微微的腼腆，这也透露出南川人民的淳朴，就是这种淳朴的性格养育出南川安全丰富的农产品，也让我们更加体验了南川的好景、好人、好味道。俯瞰整个南川城，我们发现南川的魅力不仅仅在于它的风景，美丽风景中更蕴含了更多优质农产品。