你高我矮，你胖我瘦，你黄我红。

　　我，磨盘柿，大个黄皮肤，甘甜脆爽。

　　我，尖顶柿，脸皮薄，汁水浓。

　　我，火晶柿，皮薄个小，甜蜜量少。

　　我，水柿子，个大皮薄，还早熟。

　　而我尖顶汲外表内在双拥于一身，占彬县柿子种植量的90%，是今日的柿子之星。陕西省咸阳市的彬县早在明代嘉靖年间便开始种植柿子。

　　现今，黄柿、水柿等6个品种占地13万亩。尖顶柿则独占鳌头，百年柿树随处可见。

　　记者：多寿又多荫，无鸟巢还无虫蛀，霜叶可玩，佳实可啖做。更可贵的是人家这落叶肥大而可临书。再看这个树，我需要抱一个满怀才能把这个柿子树抱住。

　　彬县的16个乡镇的235个村，每到金秋挂果，村民们便手竹筐拿上树摘柿，不分男女也不分老少。七万吨的年采量，全凭农户一个个采摘。

　　种植户：我今年69了。

　　记者：69了还上树。

　　种植户：这树有多高啊？

　　种植户：15米高。

　　记者：那您爬树摘柿子，这棵能结多少果？

　　种植户：这棵树能结一千多斤吧。

　　尖顶柿是涩柿的品种，果皮泛黄时，果肉硬而耐运输，果农此时采摘，便就近运到果蔬接待站，全县21个接待站，一天可发往广西、上海、东北等300车次，3000吨量。

　　种植户：一天能剪多少柿子？

　　种植户：一天能剪七八百斤。

　　种植户：摘这个柿子，就不能干别的。干别的，就顾不上摘。一天你早上不能摘，下午才摘。你得把湿气过了才摘。

　　记者：摘了多少年了？

　　种植户：50多年了。

　　记者：50多年了，一辈子了！

　　记者：我就住在黄土高坡，树上是我的小窝。这个柿子树对环境的要求并不苛刻，你看这个当地人非常的智慧，他们把柿子树种在了皮脊裸露的黄土坡上。说了半天，口有点渴，我还是摘一颗柿子尝尝。哎呀，这个柿子实在是太涩了，吃到嘴里又涩又麻。知道什么是揪心吗，我现在啊叫揪嘴。

　　陕西省彬县林业工作站李优（高级工程师）：因为现在这个柿子里边的鞣酸，处在一个可溶的状态，吃了以后会分解你的唾液，这样你会感到满嘴酸涩。

　　记者：那我们怎么样才能把这个涩味脱掉？

　　陕西省彬县林业工作站李优（高级工程师）：我们可以采取人工脱涩来脱涩。

　　40摄氏度温水入缸，取适量碱面搅拌均匀，放入新鲜柿子，保证水量淹没柿果，最后隔绝空气，密封缸口。

　　记者：经过了48个小时的温水浸泡之后，这柿子就暖好了。我们来看看这个暖好的柿子和鲜柿子有什么区别。外观上，其实区别不是特别的大，这柿子的蒂由青色渐渐变成了深褐色，这是颜色上的一个变化。吃起来像咬苹果的味道，一点涩味都没有，香甜脆，特别的好吃。

　　待柿子暖好，就可走进市场大卖了。

　　记者：您今天卖多少柿子了？

　　种植户：今天就是个一百来斤。我家柿子树大概是二十来个柿子树，一年就是个一千元左右。

　　记者：买了多少柿子？

　　消费者：一块钱四个，给自己买的，甜着呢。

　　消费者：一天吃两个，柿子不能多吃。

　　人工脱涩的尖顶柿，口感脆甜，而自然熟透的则软糯汁多，老少皆宜。

　　记者：这熟透的软柿子晶莹剔透，摸上去的感觉像婴儿的小脸蛋，吹弹可破。这里面的仁给人的感觉是油脂状的膏，吃上去像那种很浓稠的甜甜的羹，软糯可口，香甜顺滑。这个柿子最好的特点就是，既能解渴，又能解饿。

　　当然还能解馋，将新鲜的硬柿子去皮后自然风干，两到三天之后再给柿子按摩四天，老乡说，这样晒出来的柿饼卖价就高了。从鲜柿子5角钱一斤一下就涨到了7到10元不等。柿子质地透明，清甜爽口，润肺补血，至于自然熟透的软柿子，人家还拿来做出了柿饼点心。咸阳市区的张师傅每天早上9点起，就开始做他的柿子饼，早点加外卖，一天能卖出500多个。柿子、面粉，再裹上馅料，原本冰凉软糯的柿子摇身一变做成了模样正规的柿子饼点心，富含果胶、维生素的柿子，加之果仁、馅料的甜美，性寒的果肉在油煎的作用下做成了温暖的口感。

　　消费者：绵绵的甜甜的，挺好吃的。

　　消费者：两块钱一个，不粘牙，柿子在我们彬县栽培历史悠久。

　　消费者：和月饼差不多，甜甜的，酥酥的。

　　陕西省彬县林业局张西桥（党委书记）：我们彬县的柿子目前总面试是13万亩，总产量是8万吨左右，每户的收入在1200块钱左右，加工能力在1000吨左右。主要是柿子饼、柿子醋，产值的话就是8000万元。