大葱是冬季较耐贮藏的蔬菜之一。除可利用有调温设备的冷库贮藏外，在自然条件下，利用好冬季低温，搞好环境控制，也能较好地贮存越冬，随时满足市场需要。

　　大葱假茎耐低温，可忍受-20℃的低温。葱白在此温度结冻后，在0℃以上的低温条件下，还可以慢慢缓解，细胞仍具有生活力。因此，冬季贮藏大葱适用低温微冻贮藏。低温贮藏的适宜温度为0℃，相对湿度85%～90%。用于长时间贮藏的大葱，应选用可溶性固形物含量高的品种，并要适时晚收。收获过早，耐贮性下降。常用的贮藏法有：

　　沟藏法 大葱收获后，先晒数小时，敲落根土，剔除病株、伤株，然后捆葱。每捆重25～30斤，于通风良好的地方存放5～7天，使葱身外表的水分充分阴干。在阴干大葱外表水分的同时，选择背风向阳的地方开沟，深约0.3米，沟距约0.5米，灌足底墒水然后把葱一捆靠一捆地栽入沟内，然后捆叶子依次盖于前捆上部，再用玉米秆靠葱捆四周扦一圈，便于通风散热，用土埋严葱白部分。寒流到来前用草帘或玉米秆稍加覆盖即可。

　　窖藏法 将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株上的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，扎成重7～10公斤的葱捆，并直立排列在地势高燥、有阳光、能遮雨的地方晾晒，每隔半月检查一次，以防腐烂。冬天气温下降至0℃时，移入地窖贮藏。贮藏过程如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖继续贮藏。

　　冻藏法 大葱采收后晾干，叶子萎蔫，然后捆葱成捆，放在敞棚空屋中或屋外背阴、干燥、温度变化小的地方，用黄墒土埋住葱白部分贮存，这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但是贮存量少，脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚损耗量大。

　　架藏法 为保证架藏大葱的质量，在贮藏前，需将大捆大葱打开，剔除伤、病及受潮湿的茎株，分扎成重约7～10公斤的小捆，依次堆放在贮藏架上，横着放或竖着放，中间留一捆葱的位置作为通风空隙，如果在露天架藏，应准备好必要的覆盖物，贮藏中要注意气候变化，及时做好防雨、保暖等工作。

　　短期保鲜法 在阴凉靠墙的地方挖一个20厘米深的平底坑，坑底放3.3厘米厚的沙子，坑的四周用砖围住。先向池内倒6～7厘米深的水，待水渗下即将葱放人池内，每隔3～4天从池的四角内浇适量水，这样可保鲜1个月左右。

　　假植贮藏法 在院内或地里挖二个浅平底坑，将收获的大葱，除去伤、病株，捆成小捆假植在坑内，埋在葱根和葱白部分。埋好后大水浇灌，增加土壤温度，促进萌发新根，减缓葱叶干枯，延长保鲜时间。

　　无论使用哪种贮藏方法，都要尽量做到温度低而稳定，不可忽冷忽热。如使葱棵反复上冻，又反复解冻，便会增加损耗，降低品质。