【中国蔬菜网Vegnet蔬菜专家面对面】如今，舌尖上的安全已经成了人们关切的重点话题。有相关数据分析，北京40%的蔬菜样品含有5种以上农药残留，广州34%蔬菜样品农残超国家标准，更让人对蔬菜农残“谈虎色变”。究竟该如何减少蔬菜农残，另外又要注意哪几个方面？

　　第一，有特殊香味的蔬菜相对放心。蔬菜中的农残合格率从低到高依次是：豆类（豇豆、刀豆等）、茄果类（辣椒、茄子等）、白菜类（白菜、小白菜等）、绿叶蔬菜（菠菜、油麦菜等）、芋薯根菜类（土豆等）、葱蒜类、瓜类（黄瓜、冬瓜等），最高的是食用菌类。因此，在食用豆类、茄果类蔬菜时要尤其注意农药残留。

　　第二，冬季蔬菜农残相对较少。冬季和春、秋季的叶菜相对安全，因虫子少，几乎不打农药；夏季温度较高，露天种植也更需要农药“镇压”病虫害，农残相对较多。

　　第三，“虫眼”蔬菜未必更安全。专家已经证实，有没有虫眼并不能判断是否使用了农药。根据蔬菜的生长周期，菜农为了预防病虫害，往往在早期就会喷洒农药。有虫眼的蔬菜往往是上市时间很近的蔬菜，农药残留可能反而更高。

　　第四，后期清洗、加工能有效去除农残。研究发现，清洗时的机械运动对去除农药起着关键作用，而与农药的溶解性没多大关系。专家建议蔬菜清洗时要用流水，并轻轻搓洗，能够有效减少农残。另外，高温加热可使农药分解，焯水可去除80%左右农残，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等叶类菜，而豆角、芹菜、菜花等用开水烫几分钟就可使农药残留下降30%。另外，大部分农药一般残留在蔬果表皮上，黄瓜、胡萝卜等蔬菜，必要时可以去皮食用。