在选对蔬菜后，仍需采取必要的“净化措施”，*程度地减少农药的食入。建议洗菜时第一步应该剥去蔬菜外层，因外层叶子上残留的农药比里面的多。蔬菜含有 丰富的维生素，是我们每天必不可少的食物之一。可在农药、激素横行的年代，你是否有火眼金睛去鉴别出哪种蔬菜是非正常种植的？是否是农药“泡”出来，激素 “催”出来的呢？专家介绍，应尽量选择应季蔬菜，同时，以下六种菜千万不要买。

　　1、有裂心的萝卜

　　有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

　　2、太硬的西红柿

　　越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。

　　3、太浅的绿叶菜

　　大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。

　　4、会长大的黄瓜

　　买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

　　5、闻起来有异味的蔬菜

　　不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。

　　6、清洗过的蔬菜

　　现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。其次，有些蔬菜可能被漂白过，如果颜色过于正常则要警惕，尤其是蘑菇、生姜和豆芽。文章出自香哈菜谱。

　　温馨提示：

　　采取必要的“净化措施”

　　在选对蔬菜后，仍需采取必要的“净化措施”，*程度地减少农药的食入。建议洗菜时第一步应该剥去蔬菜外层，因外层叶子上残留的农药比里面的多。

　　第二步要对蔬菜进行清洗和烫泡。洗去表面的污垢后，放在清水中浸30分钟（最好浸10分钟后换水，共3次），这样可减少农药总量约1/3。如果浸在碱 性的淘米水中效果更好，因有机磷农药及氨基甲酸酯农药在碱性条件下更容易分解。再把浸泡过的蔬菜放在沸水中焯1-2分钟（不是放在冷水中烧开1-2分 钟），蔬菜中农药的降解率可达90%以上。但蔬菜的浸泡时间也不宜太久，尤其是夏天，时间过长会浸烂蔬菜，农药会被重新吸收，也会损失蔬菜中的营养成分。