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经过两个月左右的养菌，菇木已到成熟时期，较细的菇木已具备出菇条件（较粗的菇木往往要经过两个夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常发出浓厚的香菇气味或出现瘤状突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必须及时立木，以便进行出菇期间的管理。排架方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分两两一组先交叉绑成两个“X”形，在“x”形木架上放一根长横木，横木距地面60-70厘米。最后将菇木成人字形交错排放在横木上。人字形菇木应南北向排放，以使其受光均匀。
在菇木立木前，菇木要进行浸淋水处理。浸水时间的长短应使菇木在浸水地中没有放出气泡为止（一般为10-20小时），说明菇木已吸足水分。菇木在浸水过程中要轻拿轻放。千万不能损伤树皮并要求浸水时要用清洁的冷水。浸水时还应防止菇木漂浮，在菇木上面铺上木排，压上重物，使菇木全部沉没在水中。
对没有浸水池等设备的菇场，亦可用将菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱无雨时，应连续几天大量喷水，直至菇木上长出原基并开始分化时再立木出菇，这一方法，同样可以达到催菇的效果。
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