大白菜营养丰富，素有“百菜之王”的美称，是北方冬季的主要蔬菜之一。由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。

　　一、做好冬贮准备

　　选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株。在无强寒流的情况下，可在阴凉处晾5-7天，使菜株降温和散发水分，避免初期脱帮烂窖。

　　二、贮藏方法

　　1.窄沟埋藏法。在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，上面覆盖2-3厘米厚的细土。以后要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30-40厘米。

　　2.窖藏。做地上地下各深1-1.2米，长、宽各为2.3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米厚，踏实，窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔，南面设窖门。白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6-7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10-15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

　　3.室内贮存法。白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至-3℃左右时，趁冻将白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

　　三、加强贮藏期的管理

　　1.“立冬”至“大雪”，窖温保持在0℃左右，充分利用夜间通风降温，一般在早上6-7点开始放风，至晚上12点，如果窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍。

　　2.“大雪”至“立春”为一年中最冷的季节,一般15-30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法，白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4-5点即可关窗,以窖内白菜不冻为原则。

　　3.“立春”以后，应注意防热防冻，利用夜间和早晚多通风。天窗要避免日晒引起窖温升高，中午气温高时通风，防止外界热气流入窖内。另外，要随时注意捡出烂叶。