小麦粉是我国的主要成品粮之一，小麦粉的供应一般是以销定产，并不作长期储藏。但是为了保证市场供应和应对突发事件，必须将一定量的小麦粉储藏。小麦粉由于完全丧失了保护组织，直接受储藏环境中的氧气、水蒸汽分子和热量的影响，在储藏过程中品质很容易发生劣变，易受虫霉侵蚀，散热较慢，吸湿性强，易成团结块，其储藏稳定性远不如小麦高。在夏季高温高湿的条件下，较易出现结块、变酸、发热、霉变以及害虫感染等情况，使其品质下降。在大型粮食储备库中小麦粉可采取常规储藏、密闭储藏和低温储藏。

　　1．常规储藏

　　小麦粉是直接食用的粮食，存放小麦粉的仓库必须清洁、干燥、无虫，最好能保持低温。一般小麦粉水分在13%以下，可采用实垛储藏，水分在13%～15%或新出机的面粉均宜码成井字形或半非字形的通风垛。码垛时均应保持面袋内面粉松软，袋口朝内，避免浮面吸湿，生霉和害虫潜伏。大量保管小麦粉时，新陈面粉应分开堆放，便于推陈储新。面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，因此做好小麦粉储藏期间的防虫特别重要。

　　小麦粉安全储藏期的长短与储藏环境的温度、小麦粉的含水量、加工时间等密切相关。一般含水量在12%以下、温度在25℃以下、秋冬加工的小麦粉储藏期较长。

　　2．密闭储藏

　　根据小麦粉吸湿性强、导热性差的特征，可采用低温入库，密闭储藏的办法，以延长小麦粉的安全储藏期。一般是将水分13%左右的小麦粉，利用自然低温，在3月上旬以前入仓密闭。在粮仓中可采用塑料薄膜密闭，既可解决防潮、防霉，又能防止空气进入小麦粉引起氧化变质，同时减少害虫感染的机会。但新出机的小麦粉不能立即进行密闭储藏，必须经过一段时间的降温和完成“成熟”后，再缺氧或密闭储藏。

　　密闭与气调虽然在一定程度上可以防虫抑霉，延缓粮质变化，延长储藏期，但对小麦粉品质的保持方面效果并不理想，特别是高温度夏的小麦粉，密闭储藏后，品质仍有一定的变化，但变化幅度小于常规储藏。

　　3．低温储藏

　　低温储藏是防止小麦粉生虫、霉变、品质劣变的最有效途径，经低温储藏后的小麦粉，能保持良好的品质和口味，效果明显优于其它储藏方法。低温或准低温储藏可通过使用谷物冷却机、空调机来实现，是近年来小麦粉储藏的一个发展方向。

　　家庭小麦粉储藏量较少、储藏期也比较短，可采取密封性和防潮性好的容器装，注意取用面粉后的密闭。也可将一些含有挥发油和浓烈香味的植物，如：花椒、八角、胡椒、生姜、大蒜等装入纱布袋中，埋在粮食内或撒在粮面上均可取得一定的防虫效果。