肉品是生活必需品，其质量安全事关民生。如何保障肉品质量安全，屠宰检验检疫是其中关键的一环。近年来，广州市增城区农业局加强对屠宰企业的监管，认真做好屠宰检验检疫工作，确保了人民群众“舌尖上的安全”。

　　强化监管 督促屠宰企业规范作业

　　日前，增城区农业局组织督查组对增城肉联厂进行突击检查，对肉联厂屠宰操作规程、屠宰管理台账、检验检疫记录以及现场卫生等情况进行全面检查。检查未发现存在违反屠宰操作规程、肉品未经检验检疫出场等情况。

　　“近年来，增城区农业局通过常规检查、突击检查等方式，加强对全区屠宰企业的监管，特别是在屠宰环节和检验检疫方面的监管，督促和指导屠宰企业严格落实主体责任、卫生制度和遵守屠宰操作规程，切实完善台账记录，以及加强对相关工作人员的业务培训，切实保障我区肉食品安全。”增城区农业局有关负责人告诉记者。

　　走进增城肉联厂，记者发现其环境卫生干净整洁，生产车间、检验检疫室、生猪进出场的相关制度规范完善，而且检验检疫记录等工作台账齐全。“增城肉联厂是增城区经广州市审核确定的牲畜定点屠宰企业，肉联厂严格按照区农业等有关职能部门的要求，合法、规范作业，确保出场肉品质量安全。”增城肉联厂经理黎伟坚表示。

　　检疫人员每天驻场检疫检测

　　凌晨2:30，在增城肉联厂里面，两名区动监所荔城分所检疫人员穿好了工作服、戴好了手套和口罩、摆好了检验检疫仪器，准备对送来屠宰的牲畜进行检疫检测。为严格把好屠宰环节检疫检测关，让市民群众吃上“放心肉”，区动监所荔城分所每天派出4名检疫人员到增城肉联厂进行检疫检测工作。

　　“根据动物进场和屠宰的时间，检疫人员驻场的时间每天有两个时间段，第一个时间段是白天9:30—14:00；第二个时间段是凌晨2:30—5:30。”增城区动监所荔城分所有关负责人介绍，检疫人员主要对进场待宰的动物进行查证验物，进场的动物必须有一证一书一耳标（动物检疫合格证明、违禁药物自检报告书、耳标）。同时，对待宰的动物进行违禁药物抽检，并在动物屠宰过程中进行同步检疫。

　　“检疫合格的，要在动物胴体上盖上检疫验讫印章，出具《动物产品检疫合格证明》，并按要求建立检疫台账。对发现有异常情况的，及时进行隔离和观察处理，而对检疫不合格的，监督肉联厂进行无害化处理后，再统一收集送往广州进行无害化处理。”该负责人说。