随着我国耕地和水资源环境约束进一步增加，我国粮食生产面临的挑战日益加大，节粮型畜牧业成为诸多地方政府政策优选的方向。这其中，作为节粮型畜牧业中极具代表性的产业，养兔业近年来快速发展，兔肉产量年均增速明显，远高于其他肉类，这背后的原因是什么？又蕴藏着什么样的商机？对此，记者采访了国家兔产业技术体系产业经济岗位科学家、中国农业大学经济管理学院教授武拉平。

　　记者：当前，我国兔肉消费与其他肉类相比，有何特征，兔业发展格局如何？

　　武拉平：从数量来看，我国消费者对猪肉的需求已相对稳定，对禽肉的需求增幅也放慢，但牛羊肉和其他特色肉类的需求增速相对较快，特别是鹅肉、鸭肉和兔肉等都有较快增长。2007年～2017年，肉类产量年均增速为2.27%，猪肉增速为2.38%，牛羊肉增速分别为0.13%和2.02%，禽肉增速为2.74%，但兔肉产量增速则为3.47%，远高于其他肉类增速。在目前畜牧业经济发展中，兔产业保持较好的发展势头。背后原因有三个：市场需求的拉动、技术进步的推动和产业特色的决定。

　　长期以来，由于广大消费者对兔肉营养的认识不足，兔肉消费相对较少，人均消费量远低于西方发达国家。我国兔肉消费区域集中在四川、重庆和广东等地。调查表明，仅四川省就消费掉我国兔肉产量的一多半，而其他多数地区的兔肉消费极少。与其他畜禽肉相比，兔肉营养成分具有“三高三低”的特点，即高蛋白、高赖氨酸、高磷脂，低脂肪、低胆固醇、低热量。近年来，得益于消费者对兔肉营养价值的认知不断增强，同时其他肉类产品受禽流感、口蹄疫等因素的影响，消费者对其需求相对受到抑制，因而兔产业得到较快发展。

　　除了受市场需求拉动外，技术的推动也是兔业较快发展的重要动力。2011年以来国家兔产业技术体系成立，体系集聚了19位全国兔产业研究领域的科学家，在育种、饲料营养、疾病防治、环境调控、加工营销等方面联合攻关，并研发了一系列实用技术，同时，依托于岗位科学家和试验站培训大批一线养殖户，大大提高了我国家兔养殖的技术水平和效率。

　　同时，兔产业本身的特点也引起了政府的重视。兔产业具有“投资少、见效快，易启动、易管理”的特点。家兔养殖不仅具有绿色、“节粮节地”的特点，还能够安排就业，因为技术要求不高，中老年劳动力都可胜任。家兔能够提供优质的兔肉，在城乡居民收入水平不断提高，在对高质量产品需求不断增加的背景下，兔肉能够很好地满足这一趋势。

　　记者：目前我国兔肉消费市场存在哪些短板？有何建议？

　　武拉平：我国兔肉消费市场的潜力巨大，但是目前兔肉消费还不普遍，消费频率普遍较低，消费潜力没有充分发掘出来。总体来看，我国兔肉消费市场存在“三个短板”：一是消费者对兔肉的营养和健康特性认知程度依然较低。消费者对兔肉的关注度并不高，影响了兔肉的消费。二是消费兔肉的场所较少。国家兔产业技术体系产业经济岗位的调研数据显示，超过1/3的消费者表示购买不便利是限制其消费的原因之一。三是消费者兔肉消费的习惯还没建立，兔肉食品的烹饪方法没有掌握。调研数据显示，接近一半的消费者表示不喜欢兔肉的口感和不会烹饪兔肉，又随着生活节奏越来越快，家庭就餐更倾向于方便快捷的消费方式，导致消费习惯也难以形成。

　　为此，我提四条建议：一是通过现代媒体加强居民对兔肉营养特性的认知。除了兔肉有“三高三低”的优点外，兔子没有人畜共患病，因此食用更加安全。二是加强兔肉及其产品的品牌建设。随着经济社会的发展和人们对兔肉营养和健康特性的进一步了解，兔肉消费量的增加是明显的趋势，但兔肉消费市场的长期发展和完善必须依赖产品质量的提高，因此在产业发展过程中，应该注重产品质量提高和品牌的建设。三是在兔肉的销售过程中加强兔肉烹饪技术推广。由于兔肉带有土腥味，必须掌握烹饪的方法和技巧，才能改善兔肉的口感，使消费者形成长期消费兔肉的习惯。四是结合当地的消费文化和消费习惯开发产品。据不完全统计，目前全国各地的兔肉加工产品种类达上百种之多，加工品省去了消费者的烹饪环节，因此在很大程度上方便了居民的消费。兔产品开发应该更好地与当地的消费习惯和消费文化相结合，这样会使兔肉的消费融入到当地的主流消费文化中，从而带动消费。

　　记者：就当前形势看，我国兔产业发展面临哪些机遇和挑战？

　　武拉平：从当前形势看，我国兔产业发展的机遇有很多，我觉得可以归结为四个方面：市场需求潜力大，产业发展动力足；节粮节地低污染，有利于可持续发展，符合经济发展新常态；品种资源优势明显，科技支撑保障充足；政策扶持力度加大，产业环境逐步改善。

　　机遇与挑战并存，兔产业面临的挑战主要包括以下几点：一是产业波动大，挫伤了养殖户的生产积极性。兔产业是我国市场化程度很高的产业之一。

　　由于在农业以及畜牧业中所占的份额较小，各界对兔产业的重视度不够，甚至连成本收益、市场行情等方面的统计都缺乏，这样也就难以做到科学地监测和引导。二是良种繁育体系建设滞后，种兔市场需要规范。表现在：种兔场小而散，自主创新能力不足。一些地区品种改良缺乏战略性思维，盲目杂交，导致一些地方优良品种资源退化甚至流失，得不到有效保护，所以一些规模化兔场的优良种兔只能依赖进口，严重制约了我国兔产业发展。三是养殖方式落后，技术水平和标准化问题亟待提高。目前我国家兔养殖主要以中小规模兔场为主，初步估计，年出栏1万只以下的兔场（基础母兔约300只）其出栏量约占全国家兔出栏量的70%。四是疫病依然时有发生，养殖风险较大。如何引导中小规模兔场进行科学养殖，减少兔病的发生，已成为兔产业发展中迫切需要解决的课题。目前在兔舍兔笼、家兔出栏、饲料配方和营养等方面标准制定和推广亟待推进。

　　记者：在顶层设计方面，如何才能推动我国兔产业健康发展？

　　武拉平：我国兔产业发展要坚持科技为先导的科学发展观，按照“规模化、标准化、专业化和市场化”的指导思想，加强家兔养殖的标准化和规模化建设，提高饲料和疫病防治等服务的专业化水平，积极引导兔产品加工营销环节的发展，大力开拓兔产品市场，提高兔产品的普及水平，实现市场拉动、技术驱动，大力发展生产，更好地保证供应，从而既节约粮食、又有效增加供给。

　　家兔在我国各地均有饲养，受各地自然气候、养殖业总体发展情况以及家兔养殖的历史传统影响，各地的养殖呈现出不同的特点，不同种类的家兔养殖区域不同。因此，虽然家兔发展有诸多共同规律，但从全国来看也不能“一刀切”，要因地制宜、分区分类发展。资源和环境的可持续发展是产业可持续发展的根基。兔产业的发展也必须走节约粮草饲料、充分利用多种资源、保护环境、循环发展的道路。不管兔场规模大小，在兔饲料的开发利用过程中，应以满足家兔营养需求为基本出发点，做到既能保证家兔健康生长，又能很好地减少对粮食和稀缺的苜蓿草粉等的过度依赖，做到节粮、节草、环保、高效。