一枚枚鸡蛋沿着传蛋链“流”入打蛋器，经刀切、筛动、分离、过滤、巴氏杀菌等工序后灌装入袋……隔着透明的玻璃，笔者看到，一袋袋液蛋产品在生产线上鱼贯而出，整个加工过程在封闭的管路中运行。“液蛋由刚从鸡舍‘传’出来的新鲜鸡蛋加工而成，能满足那些对‘打发性’‘固形物’等指标很挑剔的客户需求，是我们公司的‘明星’产品。”浙江省宁波市慈溪正大蛋业有限公司总裁卫文刚介绍，液蛋产品主要面向烘焙、连锁快餐等企业销售。

　　位于慈溪国家现代农业产业园的“正大蛋业”是一家鸡蛋“梦工厂”，每天近70万枚鲜鸡蛋在这里“走”下生产线。今年年初，该公司成为浙江省首家具有出口香港地区鸡蛋资质的企业。

　　“供港产品”加持，等待装货的卡车排成队，为何还要把“不愁嫁”的鲜鸡蛋加工成液蛋？“农产品市场有一定的周期性，鸡蛋也不例外。价格大起大落的‘火箭蛋’，会把企业推入困境。”卫文刚解释，“正大蛋业”虽然是蛋鸡行业中的“巨舰”，但也要通过延长产业链、拓展产品线来规避市场风险。

　　“在欧美发达国家，液蛋等深加工产品占蛋制品的比例在30%至45%，而我国目前还不到3%，远未到市场的天花板。”卫文刚说，更重要的是，液蛋产品价格相对稳定，可以为企业平稳运行筑起一道“安全坝”。

　　去年12月，企业引进液蛋加工设备，开始对部分鲜鸡蛋进行深加工。不到3个月，液蛋产品实现了从试生产到投产，再到满产满销。从竞争激烈的鲜蛋市场中突围，“正大蛋业”切实体会到通过深加工开拓市场带来的好处。“目前，公司每月可生产液蛋500吨，月销售额超过700万元。加工成液蛋后，效益提升15%以上。”卫文刚说，公司已开发出全蛋液、蛋黄液和蛋白液三种液蛋产品。今年，“正大蛋业”与“康师傅”“面包新语”等企业建立战略合作关系，液蛋产品的生产销售持续攀升。

　　在另一个车间，笔者闻到阵阵浓郁的卤香味。上蛋、定心……在卤蛋加工车间，一枚枚鲜鸡蛋经过预煮、剥壳、卤制、风干等11道工序后，摇身一变成为真空包装的卤蛋。

　　卤蛋深加工是“正大蛋业”产品多元化的再突围。“经过调研，公司判断休闲食品市场前景看好。去年12月，我们决定进军这一领域。”经过近3个月的配方调制、研发生产，公司推出了4款卤蛋产品。“卤蛋选用的是枚重45克至53克的鲜鸡蛋。自投产以来，公司每月能生产120余吨卤蛋。”卤蛋车间主任李达说。

　　“一枚鲜蛋最高卖1元左右，而一枚卤蛋最高卖3元左右。鲜蛋加工成卤蛋，附加值至少提升20%。”卫文刚说，通过加工液蛋和卤蛋，有效平抑了鲜蛋市场波动对公司的影响。

　　“目前，鲜鸡蛋占公司产品的65%左右，液蛋和卤蛋约占35%。长远看，液蛋的占比将进一步提高。届时，公司的产品线将更合理，抵御市场风险的能力也将变得更强。”卫文刚对未来信心满满。