马头山羊、母羊均无角,头形似马,性情迟钝,群众俗称"懒羊"。头较长,大小中等,公羊4月龄后额顶部长出长毛(雄性特征),并渐伸长,可遮至眼眶上缘,长久不脱,去势一月后就全部脱光,不再复生。马头羊体形呈长方形,结构匀称,骨骼坚实,背腰平直,肋骨开张良好,臀部宽大,稍倾斜,尾短而上翘。乳房发育尚可。四肢坚强有力,行走时步态如马,频频点头。马头山羊皮厚而松软,毛稀无绒。毛被白色为主,有少量黑色和麻色。按毛短可分为长毛型和短毛型两种类型。按背脊可分为"双脊"和"单脊"两类。以"双脊"和"长毛"型品质较好。
据品种资源调查统计,马头山羊初生重:单胎公羊1.95千克±0.19千克,母羊1.92千克±0.35千克。双胎公羊1.70千克±0.25千克,母羊1.65千克±0.24千克。在主产区粗放饲养条件下,公羔3月龄重可达12.96千克,母羊可达12.82千克,6月龄阉羊体重21.68千克,屠宰率48.99%,周岁阉羊体重可达36.45千克,屠宰率55.90%,出肉率43.79%。其肌肉发达,肌肉纤维细致,肉色鲜红,膻味较轻,肉质鲜嫩。早期肥育效果好,可生产肥羔肉。板皮品质良好,张幅大,平均面积8190平方厘米。其板皮厚薄适中,拉力弹性优于我国成都麻羊及南江黄羊等。另外,一张皮可烫退粗毛0.3-0.5千克,毛洁白、均匀,是制毛笔、毛刷的上等原料。