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鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。每100克中蛋白质12.6克、脂肪13克、碳水化合物3.1克、胆固醇565毫克、维生素A 261微克、核黄素0.35毫克、维生素E 4.98毫克、钙62毫克、磷226毫克、钾135毫克、铁2.9毫克、锌1.67毫克。其味甘、咸,性凉,具有滋阴清肺的作用,适应于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾、病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。
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